Kaj teflon sploh je?

Teflon je marketinško ime podjetja DuPont, ki označuje material politetrafluoroetilen. Teflon je torej sintetični fluoropolimer, ki je dobro odporen na kisline, topila in baze. Uporabljajo ga, ker preprečuje, da bi se hrana prijela na dno posode, obenem pa je odporen na toploto. Je nekakšna na toploto odporna plastika. V ZDA kar 60 odstotkov vseh kuhalnih posod in ponev prekrivajo s teflonom.

Je kuhanje v teflonu nevarno?

Teflon se začne topiti pri 327° C, ko se začnejo sproščati nevarni toksini, znani kot perfluorokemikalije (PCF oziroma PFOA). V raziskavah so ugotovili, da se pri visokih temperaturah sproščajo nevarni plini, med katerimi sta dva tudi kancerogena. Vročica polimernih hlapov, kot rečemo stanju, ki ga povzročajo ti plini, se simptomatsko kaže kot gripa. Izpostavljeni izkuša glavobole, mrzlico, slabost in vročino. Simptomi po par dneh izginejo, zato vročico polimernih hlapov mnogi zamenjajo za gripo. 

Obstajajo primeri, v katerih so domače živali (predvsem ptiči) podlegli vročici polimernih hlapov, zato je na mestu opozorilo, da lastniki domačih ptičev ne uporabljajo teflonskih kuhinjskih pripomočkov. 

Kadar je teflonska kuhinjska posoda poškodovana, se toksini širijo še hitreje in bolj učinkovito. Težava je v tem, da lahko teflonsko posodo izjemno hitro in nevede poškodujemo že med pomivanjem ali kuhanjem. Sicer nedolžno  obračanje hrane z jekleno kuhinjsko lopatico, lahko navkljub previdnosti hitro poškoduje dno ponve in vas izpostavi nevarnostim. Teflonska prevleka se lahko poškoduje tudi zaradi dolgotrajne in pogoste uporabe, tako da je stare posode vedno priporočljivo zamenjati za nove, četudi na videz izgledajo nespoškodovane.  

Gotovo je kuhanje s teflonskimi posodami in ponvami zelo priročno. Se tudi enostavno čistijo, poleg tega omogočajo kuhanje z malo maščobami. Vprašanje torej ostaja: je raba teflonskih posod nevarna? Če ostajate skeptični in imate doma ptiče, potem je verjetno najbolje, da kupite litoželezno ponev oziroma posodo, ki ni draga, hrana pa se prijema na dno veliko manj kot pri konvencionalnih ponvah.  Poznavalci celo pravijo, da so jedi, pripravljene v litoželeznih ponvah, veliko bolj okusne.

Litoželezne ponve (če so kvalitetne) omogočajo skoraj enako »drsljivost« kot teflonske, obenem pa so veliko bolj odporne zoper poškodbe in praske.