(Foto: Photos.com)

Pomlad je že v zraku in poleg ostalih tradicij prihaja čas pripravljanja tradicionalnih in čokoladnih velikonočnih jajčk. Za vestne potrošnike je pretirana uporaba ovijalnega papirja, plastike in kartona eden izmed mnogih problemov, ki jih posledično povzroča industrija čokolade. Mnoge moti tudi to, da večino ponudbe predstavljajo zgolj izdelki velikih multinacionalk, ki najpogosteje niso ekološki, vsebujejo tovarniško predelano mleko, so tudi sicer izjemno predelani in polni rastlinskega olja ter sladkorja.

V zadnjih petih letih je sicer prehod na ekološko, pravično trgovino ter proizvodnjo nekaterih čokolad z višjo vsebnostjo kakava zmanjšal negativen vpliv, ki ga povzročamo planetu, sebi in našemu izgledu (debelost). Pojavile pa so tudi nove vrste čokolad, ki kažejo nadaljevanje skrbi za bolj zdravo čokolado in zdrave slaščice.  

Proizvajalci teh vrst čokolade pričakujejo vedno večje povpraševanje. Pravijo, da ponujajo odlične okuse, ki bodo gotovo zadovoljili vse tiste, ki želijo bolj zdrav in naraven način življenja.  

Sestava surove čokolade je naslednja: zrno kakavovca v naravni obliki - nekuhano, neprocesirano ali zmešano z drugimi poceni sestavinami. Gre za kakav, ki se mu doda kokosovo maslo ali agavin sirup, za bolj sladek oz. poln okus pa tudi jagodičevje in oreške. Ta čokolada ne vsebuje rastlinskih maščob, mleka ali sladkorja in kar je še pomembneje, v procesu pridelave ni segrevanja nad 42 stopinj Celzija, kar je točka, pri kateri začnejo hranila izgubljati svojo moč. 

Richard Turner, ustanovitelj trgovine Surova čokolada, pravi: "Kakav ni bil nikoli mišljen kot sredstvo za mešanje s "smetmi"." 

Kakav je zelo kompleksno živilo, z več kot 300 identificiranimi kemičnimi spojinami. Po vsebnosti antioksidantov naj bi z lahkoto prekašal zeleni čaj ali rdeče vino, prav tako vsebuje beljakovine, maščobe, kalcij, železo, karoten, tiamin in riboflavin. Zaradi vseh teh lastnosti je, kot večina t.i. "super hrane", živilo, ki ni prav poceni. Vendar Kate Wood, vodilna v Brighton-based Raw Living, zagotavlja: "Okus in izkušnja je veliko bolj intenzivna, zato ste zadovoljni že z manjšimi količinami." 

Zgodovina surove čokolade

Surova čokolada predstavlja odmik od predelanih živil,  njeni začetki pa  segajo nekaj let nazaj.  

"Ena izmed lastnosti surove čokolade je v tem, da je odličnega okusa in dobra za vas," pravi Shazzie, 38-letna avtorica knjige Naked Chocolate (Gola čokolada) in članica podjetja Detox your world. "Vsak teden se pojavljajo zgodbe o koristnosti čokolade, ki imajo prav, vendar je konvencionalna čokolada oropana hranil, ki v procesu pridelave izgubijo moč. Tudi temna čokolada se ne more približati hranilnim vrednostim surovega kakava." 

"Pred nekaj leti smo začeli s kupovanjem približno 100kg kakava vsak mesec. Zdaj naročamo po 5 ton naenkrat, zato rabimo več prostora, če želimo držati korak s povpraševanjem," pravi Shazzie.  

Proizvajanje surove čokolade zahteva precej manj energije kot proizvodnja običajne čokolade. Prav tako je tudi embalaža minimalistična,  izdelana pa je iz recikliranega papirja.  

Vsa podjetja surove čokolade sodelujejo z Južno Ameriko, predvsem z državama Peru in Ekvador, ki sta del organizacij za pravično trgovino. Številna podjetja imajo tudi akreditacijo združenja organskih kmetovalcev in pridelovalcev Organic Farmers & Growers. 

"Ohranjanje naravnih virov, obnavljanje habitatov in krepitev razvoja skupnosti s pametnim vlaganjem je etos "surovega" življenja," pravi Richard Turner.  

Vir: Guardian