(Foto: Photos.com)

Izjemnost kvinoje se skriva v njenem jedru. Ena skodelica tega semena vsebuje:

• 220 kalorij (predvsem iz ogljikovih hidratov)

• 40 gramov ogljikovih hidratov

• 8 gramov beljakovin

• 3,5 gramov maščobe (brez nasičenih maščob!)

• nizko glikemično obremenitev indeksa 18 (najvišji je 250)

• 5 gramov prehranskih vlaknin

• 20 odstotkov dnevno priporočene količine folatov

• 30 odstotkov dnevno priporočene količine magnezija (ki blaži migrene); 28 odstotkov fosforja; 15 odstotkov železa, 18 odstotkov bakra in kar 60 odstotkov mangana

Poleg tega vsebuje kvinoja vseh osem esencialnih aminokislin ter druge zelo pomembne vitamine, minerale in antioksidante. Inki so ji prav zato pravili kar »chisaya mama« (mati vseh žit).
Kvinoja je še posebej primerna za vegetarijance, saj ti težje zaužijejo vseh osem esencialnih aminokislin in zadostne količine beljakovin nasploh. Poleg njih morajo tudi vegani stalno kombinirati živila znotraj enega obroka, tako da v telo vnesejo vse esencialne aminokisline, ki so gradniki beljakovin.

Vsi, ki so občutljivi na gluten ali trpijo za raznimi alergijami na pšenico, se bodo razveselili dejstva, da kvinoja ne vsebuje sledov nobenega od teh alergenov. Tudi priprava oziroma kuha kvinoje je popolnoma preprosta in hitra. Kuhajte jo podobno kot riž: tako da v posodo nalijete 2 skodelici vode za vsako skodelico kvinoje. Gorilnik pustite na močnem ognju, dokler voda ne začne vreti, hitro pokrijte in pustite, da rahlo vre še okoli 12-15 minut. Na koncu kvinojo še premešajte, tako da vpije vso vodo.

To seme samo po sebi sicer ni najbolj okusno (je pusto), zato mu primešajte kakšno začimbo, zelenjavo,...