Foto: Zeleni ponedeljek

Sestavine za 4 osebe:

• 250 g kvinoje
• sol
• 4 drobne ali 2 debeli mladi čebulici
• 1 por
• 2 korenjčka
• 1 rdeča paprika
• 1 zelena paprika
• 1 rumena paprika
• 3 drobne bučke
• 1 jž oljčnega olja
• 1 dl tople vode ali zelenjavne jušen osnove
• sol, kajenski poper
• 2 vejici svežega šetraja
• 1 velika žlica drobno narezanega svežega peteršilja

Priprava

1. Kvinojo stresemo na cedilo in jo temeljito operemo pod curkom vroče vode.
2. Kuhamo jo približno 20 minut v slani vodi, ki naj jo prekriva vsaj za 2 prsta.
3. Med tem pripravimo zelenjavo za omako. Čebulicam odrežemo temni del zelenja in koreninice, odstranimo poškodovane zunanje liste, jih operemo in narežemo na kolobarčke. Por narežemo na kolobarčke, ki jih namočimo v skledi z vodo. Vodo menjamo, dokler po namakanju ne ostane popolnoma čista. Paprike razpolovimo, jim odstranimo peške in pecelj, jih operemo in narežemo na tenke rezine. Bučke in korenje narežemo na rezine, podobne rezinam paprike.
4. V globoki ponvi segrejemo olje. Na njem na hitro opražimo čebulico in por. Dodamo korenje in ga pražimo nekaj minut ob stalnem mešanju. Dodamo papriko in nadaljujemo s praženjem še nekaj minut, na koncu pa dodamo še bučke, ki potrebujejo le malo časa, da se rahlo zmehčajo.
5. Omako zalijemo z vodo, ji dodamo šetraj, jo posolimo in popopramo.
6. Kuhamo nekaj minut, da voda delno povre in se rahlo zmehčajo tudi bučke, omaka pa ostane sočna.
7. Kuhano kvinojo odlijemo in jo primešamo pisani zelenjavni omaki.
8. Obilno posujemo s svežim peteršiljem.
9. Poleg kvinoje v pisani zelenjavni omaki ponudimo še veliko skledo zelene solate.

Vir/več vegetarijanskih receptov : www.zeleniponedeljek.si