Foto: Zeleni ponedeljek

Sestavine za 4 osebe:

• 400 g špagetov

Omaka:

• 2 jušni žlici oljčnega olja
• 1 srednje velik mlad por z zelenjem, opran in narezan na kolesca
• 1 mlada čebulica z zelenjem, oprana in narezana na kolesca
• 2 stroka česna
• 2 stroka peperončina
• nekaj vejic origana in bazilike
• 6 srednje velikih paradižnikov
• 1 dl pripravljene paradižnikov omake (ne uporabljajte paradižnikovega koncentrata)
• sol

Poleg tega:

• malo odličnega oljčnega olja
• 2 mocareli (vegani izberejo alternativo)
• pest sveže oprane rukole

Priprava

1. Na štedilnik postavimo velik lonec z vodo.
2. Med tem, ko čakamo, da voda zavre, pripravimo omako.
3. V ponvi segrejemo olje, na njem opražimo por in čebulico. Dodamo drobno nasekljan česen, in peperončino.
4. Origanu in baziliki potrgamo lističe, stebla pa drobno narežemo in jih dodamo v ponev.
5. Med tem poskrbimo še za kuhanje špagetov. Ko voda zavre jo solimo in vanjo stresemo testenine.
6. Na blagem ognju počasi pražimo dišečo zelenjavo in zelišča, med tem pa operemo paradižnik, razrežemo ga na četrtine in z ročajem žličke iz notranjosti postrgamo peške in sok. Narežemo ga na čim bolj drobne kocke in stresemo v ponev.
7. Zvišamo temperaturo kuhanja in ob stalnem mešanju nadaljujemo s praženjem. Ko zmanjka tekočine, prilijemo paradižnikovo omako in če je potrebno še malo vrele vode.
8. Mocarelo razrežemo na kocke, operemo in osušimo rukolo.
9. Proti koncu kuhanja omako solimo in ji dodamo še nasekljane lističe bazilike in origana.
10. Gotova omaka naj bo sočna, vendar ne tekoča, da jo bomo lahko dobro zmešali s špageti.
11. Špagete odcedimo, ko se še precej »al dente« (čvrsti na ugriz). Ko jih zmešamo z omako, se namreč še naprej kuhajo, čeprav posodo odstavimo od ognja. Vedno shranimo skodelico vode, v kateri so se kuhale testenine. Če bo omake premalo, jo bomo razredčili z malo te vode.
12. Špagete stresemo v posodo z omako, prilijemo malo odličnega oljčnega olja in dodamo lističe rukole.
13. Temeljito premešamo, naložimo na krožnike in potresemo z mocarelo.
14. Ko so testenine zmešane z omako, jih je treba pojesti takoj. Tudi če stojijo le nekaj minut, se omaka vpije v špagete. Rezultat so razkuhani, suhi in neokusni špageti.

Vir/več vegetarijanskih receptov: www.zeleniponedeljek.si