(Foto: Zeleniponedeljek.si)

Sestavine za 1 štručko:

• ½ kg pirine moke (1/3 moke naj bo polnozrnata, 2/3 pa gladka)

• 1 kavna žlička soli

• 30 ml mlačne vode

•  ½ zavitka kvasa

• 1 žlička sladkorja

• 2 žlici olivnega olja

Za nadev:

• 40 g masla

• 5 strokov česna

• pest drobno narezanih zelišč

Priprava: 

1. V veliko skledo presejemo moko. Dodamo sol.

2. Za kvasec v skledico nalijemo 2 dl mlačne vode, dodamo žličko sladkorja in žličko moke ter nadrobljen kvas. Z metlico gladko zmešamo. Počakamo, da naraste.

3. Vzhajan kvasec zlijemo na moko. Dodamo olivno olje. Mešamo z mešalnikom z vijačnima stepalkama in postopoma dodajamo vodo. Ko se testo oblikuje v gladko kepo, ga prestavimo na podlago za gnetenje (najbolje se obnese silikonska) in nadaljujemo gnetenje z rokami. Če se testo preveč oprijema rok, dodamo malo moke. Dlje gnetemo testo, boljši bo kruh. Testo je pripravljeno za vzhajanje, ko postane enakomerno gladko, prožno in voljno. Ko ga položimo na podlago, mora obdržati obliko kupčka in se ne sme razlesti v palačinko.

4. Testo premažemo z olivnim oljem in ga položimo v skledo za vzhajanje. Pokrijemo s krpo in pustimo počivati približno uro.

5. Medtem segrejemo maslo, vanj dodamo česen in pustimo na zelo blagem ognju kakšno minuto, da česen zadiši. Odstavimo z ognja. Tik preden testo namažemo z nadevom, z vilico stisnemo česen, da izpusti sok, ostanke česna pa odstranimo.

6. Vzhajano testo stresemo na podlago za gnetenje in razvaljamo z valjarjem, ki smo ga namastili z olivnim oljem v pravokotnik, debel približno 1 cm. Ena stranica naj bo dolga kot pekač, druga pa čim daljša. Testo namažemo s česnovim maslom in posujemo z zelišči. Tesno zvijemo kot potičko.

7. Ozek in visok, pravokotni model namastimo z maslom in potresemo z moko. Pečico segrejemo na 160 stopinj. Na dno pečice postavimo nizko posodo z vodo. Testeni zvitek položimo v pekač, večkrat prebodemo z zobotrebcem. Pokrijemo s prtičem in pustimo še enkrat vzhajati. Po približno 30 - 60 minutah, ko testo lepo naraste, pekač porinemo v pečico.

8. Kruh pečemo 40 minut. Ko je povrhu lepo zapečen, ga vzamemo iz pečice, stresemo iz pekača in še enkrat postavimo na mrežo v pečici z zgornjo stranjo navzdol za približno 10 do 20 minut. Kruh se bo lepo zapekel z vseh strani.

9. Pečen kruh zavijemo v krpo in počakamo da se ohladi. Kruh lahko spečemo v soboto ali nedeljo, ga narežemo na koščke, in vsak košček posebej spravimo v skrinjo. Tako bomo imeli vedno svež zeliščni kruh za zelenjavne sendviče ipd.