Prijateljica se je zaposlila v hotelski restavraciji, ki ima najvišjo zasedenost v poletni sezoni. Sprva je mislila, da so jo vzeli v službo le zaradi povečanega obsega dela v poletnih mesecih, a je hitro opazila, da potrebujejo veliko kadra skozi vse leto.
Njihova kuhinja daje velik poudarek varni pripravi hrane, saj tako zagotavljajo kakovost ter dober ugled hotelu in celotnemu podjetju. Pri tem upoštevajo sistem haccp, ki je ključen pri preprečevanju nevarnosti za zdravje gostov. Ko sem se s prijateljico pogovarjala, kako deluje ta haccp sistem pri njih, mi je povedala, da je sprva mislila, da gre le za dokumentacijo in papirologijo, a je hitro spoznala, da je to precej več. Res je, da je dokumentacija pri haccp pomembna, vendar natančno beleženje postopkov omogoča sledljivost in skladnost s predpisi, s katerimi zagotavljajo varno in pravilno pripravo živil. Ta sistem vključuje natančno beleženje temperatur pri shranjevanju in pripravi živil, skrb za higieno osebja, ustrezno skladiščenje in roke uporabnosti, pa tudi podatke o izvoru živil in njihovi sledljivosti. Prijateljica je povedala, da so bili vsi novi sodelavci, ki so se zaposlili hkrati z njo, napoteni na usposabljanje za proces, saj HACCP zahteva zelo strogo izvajanje postopkov. Vsi so dobili jasno določene vloge in odgovornosti. Danes, ko je že vpeljana v ta sistem, pravi, da bi brez njega zelo težko zagotavljali varno in kakovostno hrano. Sistem tudi njim olajša pripravo in skrb za živila, čeprav so bili sprva mnenja, da jim spremljanje dnevnih evidenc zgolj otežuje delo. Zdaj imajo nad vsem boljšo preglednost in pri delu opažajo manj storjenih napak.
Tudi njihova organizacija je boljša in enostavnejša. Vsi so se naučili, da je pomembna preventiva in ne čakajo, da se pojavijo težave. Beleženje rokov uporabnosti in pregledovanje hladilnih naprav sta postala rutina. Vsi se zavedajo pomena zdrave in varne hrane za obiskovalce ter tudi tega, da s tem vplivajo na ugled podjetja. Zadovoljne stranke se pogosto vračajo.